黑魚豆花煨湯

黑魚豆花煨湯的功效與作用

大蔥：通陽、解毒、活血

味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉

黑魚豆花煨湯的製作材料

黑魚（烏魚）一條450g 豆花（嫩豆腐）200g 大蔥一段 生薑 干澱粉 料酒 胡椒面 鹽 雞油（豬油、色拉油） 味精 色拉油 白醋 小蔥

黑魚豆花煨湯的家常做法

1.黑魚剖好，洗凈瀝干水分

2.把中間的魚骨頭片下來，魚頭切下來，兩邊的魚肉片成約0.5cm厚的魚片，魚頭再用水沖一下去掉血水

3.魚片放入碗中，依次放入一小勺料酒、1/8勺鹽、一點胡椒粉（最好是黑胡椒）、一點味精碼味約30分鐘

4.碼好味後放入1/2勺干澱粉用手抓勻

5.放入約1/4勺的色拉油，用手抓勻

6.炒鍋燒熱，放入一小勺雞油（或豬油、色拉油）燒到5-6成熱

7.放入蔥段、生薑片爆鍋

8.到入魚頭和魚骨大火爆一下

9.倒入2升左右的冷水，放入1/4勺鹽，滴幾滴白醋

10.蓋上鍋蓋大火燒開后再讓它翻滾5-8分鐘左右，這時湯已經微微發白

11.把火關小，微火煲30分鐘左右，中途用鍋鏟碾一下魚頭和魚骨頭，讓骨頭上海粘連的肉溶到湯里，這時湯濃濃的呈乳白色

12.把湯里的渣用細漏勺濾掉（主要是魚骨頭）

13.豆花（嫩豆腐）劃成4cm左右見方的塊

14.把濾過渣的魚湯倒入小砂鍋或湯鍋

15.開大火讓湯翻滾起來，把碼好味的魚片，一片一片的放入翻滾的魚湯里

16.當湯再次翻滾起來時放入豆花煮2-3分鐘關火撒上蔥花

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