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用料小長條250g麵粉適量鹽適量五香粉適量料酒適量水適量大蔥粒適量椒鹽適量羅勒葉適量酥炸小長條魚的做法步驟1.把長條魚剖好，剔除內臟洗凈瀝干。放進盆中，加入五香粉、……
1.把長條魚剖好，剔除內臟洗凈瀝干。放進盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻后，腌30分鐘。（鹹度保留2分，最後要撒椒鹽粉的J）
2.將自發麵粉加水拌成麵糊，麵糊不能太稠。將腌后的小長條放進麵糊里再夾出，麵糊剛好能從魚頭划落到魚尾，整條魚身仍裹著一層麵糊為宜。（據說最笨的判斷麵糊稠稀適度方法是看能不能找到魚眼珠。謝謝上帝！我的還能）
3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。
4.等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。
擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最後撒上椒鹽和羅勒葉。
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