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用料八角1個鮑汁扣鴨掌的做法步驟1.鴨掌洗凈切去指甲，削去掌心老皮，飛水後用薑片、香葉、一個八角加水煮至爛，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉湯，就丟進去一起煮了。2.大約一個半小時撈出，這……
1.鴨掌洗凈切去指甲，削去掌心老皮，飛水後用生薑片、香葉、一個八角加水煮至爛，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉湯，就丟進去一起煮了。
2.大約一個半小時撈出，這期間可以焯熟西蘭花，用冰水鎮一下可保持翠綠。
3.這個鮑汁很濃也很咸，我用了一點開水將其在鍋里化開，菜擺盤后將鮑汁澆上去，配上今湯里的玉米、胡蘿蔔更棒了！
1.水要40-50度左右的，不能用冷水。
2.雞蛋液一定要過濾，這樣蒸出來比較嫩滑。
3.蓋上保鮮膜，防止水汽滴下去，破壞賣相。
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