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用料菠蘿半個豬裡脊1條雞蛋1個鳳梨芝麻小酥肉的做法步驟1.將菠蘿去皮，去眼后切片，用淡鹽冷開水浸泡半天。豬裡脊切大片拍松用鹽、生粉、一點料酒、一點生抽和一點點糖腌起來，雞蛋打散備用。……
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1.將菠蘿去皮，去眼后切片，用淡鹽冷開水浸泡半天。豬裡脊切大片拍松用鹽、生粉、一點料酒、一點生抽和一點點糖腌起來，雞蛋打散備用。
2.多點油的油鍋燒熱後轉中小火，將裡脊依次拖蛋液、芝麻和生粉，入油鍋炸兩面微黃，瀝油撈出，我一邊拍粉一邊炸一邊翻動撈出炸好的，自己協調好步驟和速度吧，這個菜稍微麻煩點，不象炸塊豬排、雞排是一大塊，可以一次搞掂。
3.全部炸好后，大火熱油將裡脊再次投入復炸一次，以前電視里的大廚們都說這樣可以逼出裡面多餘的油。快速用笊籬撈出，這次只要一下下就好了，那麼小酥肉就做好啦。
4.把炸好的小酥肉碼在事先擺好盤的菠蘿上，還沒完哈，用泡菠蘿的水，最好有點菠蘿碎碎，加澱粉、一點糖（因為水裡已經有鹽了）勾個薄薄的玻璃芡澆在小酥肉上，大公告成，要趁熱吃哈，外酥里嫩，酸酸甜甜。
這道炒麵相當適合於新手練手的，至於面涼的時間是要看面多少而定的少則一刻鐘多則半個小時，而為什麼放油這是因為在涼的時候防止面黏在一起,也可以使炒麵的時候少放油.
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