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1.肉洗凈控干,切成比麻將牌略大的塊。牛蒡洗凈表面,切成2CM左右的片。
2.平底鍋里放油,只將肉皮那頭朝下放,肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃,關火取出。(注意,這一步只煎肉皮,不煎肉)
3.炒鍋燒熱里把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,開小火慢慢翻炒至糖融化,倒入肉繼續小火慢慢煸至出油,炒至上色。
4.除麻油、鹽以外,倒入所有材料一起翻炒至均勻上色。
5.倒入熱水至與材料平齊,開中火燉半小時左右,放入鹽調味,再繼續燉至湯汁收干,倒入麻油炒勻,關火即可。
1.這道菜要想肉皮又糯又有嚼頭,就得先煎肉皮。
2.要加熱水來燉,加冷水的話肉一收緊就不容易酥爛了。
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