軟炸蟹油

軟炸蟹油的原料

鮮海蟹4公斤（雄尖臍的），雞蛋清125g，麵粉25g，澱粉40g，花生油750g（實耗75g），味精5g，料酒5g，雞湯250毫升，牛奶50毫升，花椒鹽25g，熟芝麻25g，精鹽10g

如何做軟炸蟹油：

1.將海蟹洗凈，上屜蒸熟，取出，掀開蟹蓋，取出蟹油，再將蟹油周圍的黑膜洗凈，擇好，放入開水中焯透，撈出，控水，待用，

2.再將湯勺坐上火，加入雞湯、味精、料酒、精鹽、燒開后，放入焯透的蟹油，改小火煨，入味后，撈出晾涼。

3.把雞蛋清放入瓷碗中，用筷子向一個方向連續抽打成泡沫狀（以泡沫中能立鑽子為準），再加入澱粉拌勻成蛋清糊

4.再把炒勺上火，加入花生油燒熱。同時，把蟹油沾勻一層麵粉，再沾勻一層蛋清糊，逐一下入油中，炸成淺黃色，撈出，放入盤中。

5.然後，將湯勺上火，加入雞湯、味精、料酒、精鹽、燒開后，加入牛奶、熟芝麻，用濕澱粉勾成流汁，盛入碗中

6.食用時，炸好的蟹油放入盤中，隨帶花椒鹽一小盤和一碗勾兌好的芝麻流汁，即可

軟炸蟹油的特色：顏色淺黃，軟嫩鮮香，味濃醇香

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