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用料雞蛋2隻核桃仁40g低筋麵粉20g糖粉15g核桃蛋白脆餅的做法步驟1.原料圖；2.核桃用勺子壓碎（不過不用太碎，否則象我做的看不太出核桃，沒有質感了）；3.用微波爐加熱，使……
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1.原料圖；
2.核桃用勺子壓碎（不過不用太碎，否則象我做的看不太出核桃，沒有質感了）；
3.用微波爐加熱，使核桃仁發出香味（原方是用烤箱烘烤）；
4.兩隻雞蛋分離出蛋清，務必不要使蛋黃落入蛋清液中，不利於之後的蛋白打發；
5.蛋白稍微打發起細泡后加入一半糖粉後繼續打發；
6.再加剩下糖粉，打發至9分（但師傅說，我此次的打發應該是不夠9分的，唉，第一次，情有可原了。）
7.將核桃仁，低粉倒入打發的蛋白中拌勻；
8.分成小堆，鋪在油紙上（入蛋撻模的那些不太好）；
9.烤箱預熱，上下火，150度25分鐘后，繼續120度20分鐘，再用餘溫燜10分鐘；
10.出爐。
自我批評&小結：
1.蛋白打發挺關鍵的，我第一次學習，做得不是太好；
2.該餅乾以脆為風味，因此蛋白糊攤在油紙上，盡量薄為佳，而我放入撻模里更是不宜，中間厚，口感既不象餅乾又不象蛋糕。：（
開始驚嘆這麼個小餅乾怎麼要烤這麼久，師傅答曰低溫慢烤才能增加脆度。真是有道理。師傅就是厲害。看來這餅乾無論從原料還是處理方式來看，都是極其健康的。
3.直接用油紙鋪還是很沾底，或許先塗些油會好些？或者油布？（俺木有油布哩）這個問題解決好，我一定會常做它的。
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