玫瑰家園小廚房--山寨東坡肉+東坡肉汁撈全蛋手

用料

豬五花肉一塊

冰糖五六湯匙

生抽適量

老抽適量

姜適量

 

玫瑰家園小廚房--山寨東坡肉+東坡肉汁撈全蛋手擀麵的做法步驟

1.先將豬肉整塊皮向下放在鍋上煎；

2.煎到表面焦黃，如圖；

3.放在鍋肉隔水蒸一個小時左右，將筷子插入肉（皮向下，肉向上），如果能輕易插入，表明已夠時間，蒸后切成方塊；

4.熱鍋加油，放五六湯匙冰糖（無冰糖砂糖都可以），熱至溶解將要變焦，加入幾粒八角，再倒入豬肉過糖色，然後放生抽、老抽、一湯匙糖、幾片姜，就倒入水剛好至肉面，如果肉蒸到差不多軟，就不用放太多水了，不時輕翻下，放肉著色平均；

5.煮到差不多時汁會越來越少，不要剩下太少，留著一定的汁，如圖。上鍋擺盤，成品：

6.剛好做了些手擀的全蛋面，都是用手搓的，甭提多累了，手都快抽筋了。吃起來口感挺爽的。

7.一時找不到湯底，只用了南韓面的調料，也不錯。

8.還剩下些面，用東坡肉的汁，用來撈麵應該一流吧？我便用個爪籬，學廣州餛飩麵店煮麵的方法，將面滾到剛好，立刻撈起，發覺那東東很好用。

9.澆上東坡肉汁，好正啊。真香啊。謝謝大伙兒！！

小貼士

1.泥螺含有豐富的蛋白質，味道鮮美、營養價值很高。但其粘液很多的。所以，用淘籮篩選過，比較乾淨。
2.泥螺下油鍋不要久炒。翻幾下馬上加水煮，也不要煮時間長了。不然，泥螺的肉會收縮得很小很實，口感不好

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