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菜系及功效：素齋菜營養不良食譜祛痰食譜工藝：燒燒素魚翅的製作材料：主料：玉蘭片400克輔料：澱粉(蠶豆)13克調料：味精3克,胡椒粉2克,姜10克,小蔥10克,料酒15克,鹽3克,香油10克,植物油20克……
菜系及功效：素齋菜 營養不良食譜 祛痰食譜 工藝：燒
燒素魚翅的製作材料材料玉蘭片400g
輔料：澱粉(蠶豆)13g
調料味精3g,胡椒粉2g,姜10g,小蔥10g,料酒15g,鹽3g,香油10g,植物油20g
燒素魚翅的特色：顏色白黃，脆嫩可口，形似魚翅，風味迥別。
燒素魚翅的做法1. 將水發玉蘭片去筍節，去外皮，再把玉蘭片切成魚翅形狀：
2. 從玉蘭片筍尖薄片往根部片，再從筍尖用直刀切成細絲，即成素魚翅；
3. 將切好的玉蘭片用水氽一下；
4. 將蔥、姜在熱鍋溫油中煸一下，加入湯，下玉蘭片，微火慢燒；
5. 再加鹽、料酒、胡椒面，再用文火燒10 分鐘；
6. 待湯汁收濃，加入澱粉勾芡，出鍋時淋上香油即成。
燒素魚翅的製作要訣：製作素魚翅，玉蘭片從筍尖簿片往根部片，不用片斷，然後用直刀切成細絲，保持根部完整，則形似水發整魚翅。
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