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菜系及功效:素齋菜工藝:粉蒸素罈子肉的製作材料:主料:茄子(紫皮、長)400克,豆腐(北)100克,素雞200克輔料:雞蛋60克,香菇(干)30克,冬筍100克,黃花菜(干)30克,冬菜5克,蘿蔔25克,秈米粉(干、……
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菜系及功效:素齋菜 工藝:粉蒸
素罈子肉的製作材料材料茄子(紫皮、長)400g,豆腐(北)100g,素雞200g
輔料:雞蛋60g,香菇(干)30g,冬筍100g,黃花菜(干)30g,冬菜5g,蘿蔔25g,秈米粉(干、細)30g
調料姜5g,小蔥5g,鹽5g,白砂糖5g,味精2g,胡椒粉2g,菜籽油60g,醬油20g
素罈子肉的特色:此品葷菜素作,原料豐富,造型美觀,口味咸鮮,酒飯兩宜。
素罈子肉的做法1. 豆腐吊干水分,加鹽、味精、胡椒、冬菜(成粒)、蘿蔔(成顆)、姜顆、豆粉、雞蛋等拌成餡;
2. 拌好的餡分別做成鴿蛋形、尖刀圓子形、獅子頭形,入油鍋中炸至金黃待用;
3. 茄子洗凈切成厚3 厘米、邊長為6 厘米的等邊三角塊;
4. 茄子塊滾上米粉,入油鍋炸至金黃;
5. 炸茄子塊與素雞(切片)、獅子頭、鴿蛋、尖刀圓子等分別嵌在碗里;
6. 再放入香菇(洗凈)、黃花(挽結)、冬筍(切條)、姜(拍破)、蔥(挽結),加味后入籠蒸熟,翻扣盤中;
7. 將素湯、紅醬油、鹽、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成濃芡,淋於盤內即成。
素罈子肉的製作要訣:
1. 豆腐先焯水,除盡異味;
2. 定碗要美觀;
3. 因有過油炸制過程,需準備菜籽油1000g。
趕快試試吧,做一道屬於你的素罈子肉。
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