剁椒粉絲脫骨鳳爪

 以前家門口有家滷味店，最愛吃裡面的蒜香脫骨鳳爪，不用費勁的啃，大口大口地吃，喜歡裡面的筋和脆骨，又喜歡吃那種蒜香味，現在住的遠了，買不到了，就想著自己是不是也能做出來，起初對脫骨這件事比較煩愁，經過了一次失敗，總結出經驗，總算成功了，跟老公兩個人，一起動手脫骨，整個過程也是充滿了樂趣。

 主料

 雞爪500g 粉絲60g

 輔料

 獨頭蒜2個 剁椒1勺 生抽20毫升 糖2g 鹽2g 蔥花兒少許 花椒油少許 香油少許

 剁椒粉絲脫骨鳳爪的做法

 1.雞爪提前洗乾淨加點料酒，冷水裡泡一泡。冷水下鍋，切兩片姜，大火煮開。

 2.水滾開后關小火蓋上蓋子燜煮大約10到15分鐘左右，熟透后撈出，立即用涼水沖，然後跑進冰水中，如果水不涼了，中途可以換下水。

 3.等雞爪子冷卻以後，就可以給它脫骨了，具體方法因為手不方便拍，網上有許多教程大家可以去學習下，不難。

 4.粉絲在開水中燙熟，做冷盤不要燙的太軟，口感不好

 5.把粉絲墊底，雞爪子碼好放上面。

 6.大蒜搗成泥，取一半和蔥花一起撲在表面。

 7.調料汁，一勺六月鮮生抽，一點鹽一點糖，上面飄的是一點白鬍椒粉，可以忽略。加入一些涼開水，因為粉絲會吸收湯汁，所以多些水稀釋。

 8.把料汁澆在雞爪子上，然後鍋中燒少許熱油，放入一勺剁椒，剩下一半的蒜蓉，爆香，然後一起澆在上面，最後淋些香油花椒油什麼的提味即可。

 9.吃的時候攪拌開就可以啦。剛做好最好放一會讓它入味更好。

 烹飪技巧

 1.雞爪子不要煮太狠，爛了就不好脫骨了。 2.一定要立刻用水沖，冰水泡，才會脆。3.脫骨要有耐心，掌握技巧就很快了。 3.可以用蒸魚豉油但是不要用醬油老抽調冷盤。