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買了一條十斤重的大草魚,我和我媽收拾了大半天。還是我的老習慣,分割好,一部分一部分的吃!不用說……
買了一條十斤重的大草魚,我和我媽收拾了大半天。
還是我的老習慣,分割好,一部分一部分的吃!
不用說,魚頭一個菜,魚尾巴一個菜,那好多的魚肉,另說吧,也有好多吃法。最喜歡燒魚尾巴吃了,肉質細,口感好。
划水也叫甩水,是魚尾巴的一種別稱。
紅燒划水是一道名菜,我把它改良了,人家用青魚尾巴,我用草魚尾巴,切法不一樣,人家是豎切我是橫切,燒法也不完全一樣,人家用青蒜來配而我加入了年糕和火腿……還是我的那句老話,好吃才是關健。
過年了,也用這道菜祝福各位朋友16年順風順水步步高升!
主料
魚尾巴1條 年糕適量 火腿1塊
輔料
鹽總量8g 生抽10g 糖30g 老抽5g 料酒20g 胡椒粉3g 澱粉40g 烹調油適量 高湯1碗 蔥1根 姜1塊 蒜少量 紅辣椒1個
紅燒魚尾巴的做法
1.魚尾巴清洗乾淨,花刀后加料酒鹽生抽和蔥絲生薑片腌上,我腌了一個晚上
2.準備小料蔥姜蒜和配料年糕火腿片
3.腌好的魚尾巴挑去姜蔥,拍上干澱粉
4.下油鍋炸了,油溫要高,下鍋就可以定型的那種,因為後面還要燒,不要求一定炸熟
5.鍋中留油,炒香蔥姜蒜
6.下炸好的魚尾巴,加上調料(生抽老抽料酒胡椒粉糖鹽等)和高湯
7.下入年糕,將火腿片擺在魚身上,這樣子火腿片不會上色擺盤好看,火腿片熱透之後可以先出鍋,以先出鍋,用勺子將湯汁往魚身上澆幾次,讓魚更加入味兒
8.大火燒開,轉小火燉至入味兒,大火收汁
9.出鍋擺盤就好
烹飪技巧
1.腌制時,調料要放足,時間要夠長,先行入味兒,成菜味道更濃; 2.拍乾粉比較省事兒,也可以掛糊炸制; 3.炸魚的油溫要夠高,這樣可以鎖住魚肉的水份,燒出來更嫩。
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