番茄起士塔

番茄起士塔的製作材料

材料小麥富強粉80g,小麥麵粉120g

輔料：奶油136g,雞蛋200g,櫻桃番茄200g,牛奶375g,乳酪100g

調料鹽7g,胡椒粉15g,白砂糖50g

番茄起士塔怎麼做，如何做番茄起士塔

1. 低筋麵粉（80g）、高筋麵粉、奶油、鹽（4g）、冰水（64g）和勻製作酥皮麵糰；

2. 已完成的酥皮麵糰用擀麵棍擀成長48厘米、寬48厘米、厚度約0.2厘米的酥皮麵皮，靜置鬆弛30分鐘；

3. 取圓形模型的底部放置在麵皮上，再切出大於模型的圓形麵皮；

4. 再將形麵皮放置於模型內后，用手捏出所需要的開關再切去多餘的酥皮麵皮備用；

5. 將全蛋、低筋麵粉（40g）攪拌成麵糊；

6. 取一鍋，放入鮮乳、鹽、細砂糖一起加熱煮沸，再沖入麵糊中攪拌至濃稠；

7. 再加入粗黑胡椒粉、鮮奶油一起攪拌均勻備用；

8. 在酥皮麵皮上面，撒上適量的乳酪絲后，再將切對半的小番茄放入；

9. 取攪拌均勻的麵糊倒入麵皮塔模內，再撒上一層乳酪絲后，放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤約30分鐘。

番茄起士塔的製作要訣：

酥皮製作方法：

1. 將奶油切成小塊狀后，加入低筋麵粉、高筋麵粉和鹽一起攪拌均勻，直到呈現出沙粒狀態；

2. 加冰水一起攪拌成麵糰后，滾圓鬆弛30分鐘；

3. 使用擀麵棍將麵糰擀成長度為寬度的4倍大；

4. 將左右兩端各4/1處的麵皮向中心處摺疊；

5. 將已摺疊好的部分酥皮麵皮再度摺疊，並以保鮮膜包裹后，再靜置鬆弛30分鐘；

6. 反覆將步驟3到步驟5的動作共四次即可。

食物相剋：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

櫻桃番茄：櫻桃番茄忌與石榴同食。

乳酪：乳酪忌與鱸魚同食；吃乳酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑製劑的人應避免吃乳酪。