炸糕和麻團兒

老北京的小吃里，有一款傳統的吃食叫「炸糕」。炸糕有兩種做法，一種是燙麵炸糕，另一種是江米面炸糕。而燙麵炸糕是白面的，是在開水鍋把面燙熟，面和水的比例要合適，燙好后趁著溫乎勁兒，手抹油揪塊面，邊包餡料邊開炸，趁熱吃挺好，可一涼了卻冰涼梆硬，再回鍋也不是那玩意兒了，沒法吃！而另一種做法是，用百分之八十的江米面，再摻進百分之二十的白面，合好面，把麵糰兒再放進水盆里，用水悶的發酵法，面發好后就可以包餡下油鍋炸，炸好后吃起來皮脆內軟，涼了吃也不錯，口感還是那麼好。一般炸糕里麵包的都是紅小豆餡兒或豆沙餡，吃起來有三種層次感，先是皮兒脆，然後是面潤滑黏軟，最裡面的餡兒是甜甜的，咬一口倍兒地道，呵呵！今天，咱們就做這款「江米面炸糕和麻團兒」。感覺不錯呢，您就在家試著做做看，嘗嘗好吃不好吃，假如好吃，我就沒白瞎忙乎。感覺不咋地呢，您就自當什麼也沒看見，呵呵！

炸糕和麻團兒的材料

炸糕和麻團兒的調料

做炸糕和麻團兒所需做法

無

炸糕和麻團兒的做法步驟

1.皮料；細江米粉180g、高筋麵粉40g、乾酵母3g、清水110ml、芝麻25g；餡料；超市購豆沙餡150g、紅糖30g、干炒麵粉30g；炸制花生油300ml，油耗80g。

2.把江米面白面乾酵母拌勻。

3.用110ml清水合成麵糰兒。

4.把面盆里注入清水，然後把合好的麵糰兒浸泡在清水盆里，進行慢速發酵。

5.把市場買回的豆沙餡里加入30g紅糖，由於超市裡買的豆沙餡很軟無法製作炸糕，因此要處理一下。

6.再往豆沙餡里加入30g干炒麵粉。

7.混合拌勻備用。

8.把發酵好的麵糰兒盆內的清水潷出。

9.再從新揉一遍麵糰兒。

10.然後從麵糰上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進行炸制，要涼油下鍋。

11.炸糕浮起後用五成熱的油溫炸熟為止。麻團兒的製作方法是，包好餡料后，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。

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