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之前包粽子剩下一些鹹蛋黃,一直想做成蛋黃酥。今天把蛋黃拿出結果發霉了。找了一個煮好的咸鴨蛋剝出蛋黃,做了4個蛋黃的。其他就加些蔓越梅、糖桂花等。成品也不錯。少油少糖更健康了!綠豆夾心酥的主料:豬油(油皮)(40g)豬油(油酥……
之前包粽子剩下一些鹹蛋黃,一直想做成蛋黃酥。今天把蛋黃拿出結果發霉了。找了一個煮好的咸鴨蛋剝出蛋黃,做了4個蛋黃的。其他就加些蔓越梅、糖桂花等。成品也不錯。少油少糖更健康了!
綠豆夾心酥的材料
豬油(油皮)(40g) 豬油(油酥)(60塊g) 糖(油皮)(適量) 低筋粉(油酥)(100g) 去皮綠豆(200g) 餃子粉(油皮)(150g) 鹹蛋黃(適量) 芒果肉(適量)綠豆夾心酥的材料
2.用料理機將蒸熟的綠豆打碎,然後過篩使其口感細膩。原來我是用料理棒打綠豆泥,但必須加水,然後再炒干,這方法太麻煩。今天這方法就方便很多。我用絞肉機打的綠豆。不用加水,這樣就不用炒制了但過篩也比較累人,如果不追求級細膩的口感也可以不過篩。
3.我做了有油和無油的兩種餡兒。先說無油的。將煉乳、蜂蜜和白糖與綠豆粉混合成團。不喜太甜的減少或不放白糖。
4.有油是放入白糖、煉乳和橄欖油。油我加了兩次,如圖。沒加蜂蜜了。如果覺得干又不想加太多油也可加少許牛奶調和成團。加入橄欖油有點搶了綠豆的味,下次還是換成無味的調和油吧。
5.現在開始做酥皮。先將油皮材料混合,加適量水,和成光滑的軟麵糰。由於麵粉吸水量不同,因此用水量自己掌握。總之一定要很軟。剛開始會很粘,多揉會兒就好了。揉好后蓋保鮮膜。
6.將油皮材料混合成團。我分了一半加入了綠茶粉。蓋保鮮膜與油皮一同靜置休面半小時。
7.白色我準備做大包酥。油皮我也分成了兩份。大包酥的做法是將油皮包裹油酥,團成球壓扁擀成長方形大面片。
8.然後像疊被子似的,將兩頭向中間疊,然後兩半再疊一起,蓋保鮮膜休面二十分鐘后再擀成長方形並再次疊被子程序。同樣蓋保鮮膜休面二十分鐘。
9.小包酥則需將油皮和和油酥分成等量的小團。用油皮包裹油酥搓圓壓扁擀成橢圓形,擀薄些,從下往上捲起。全部卷好后蓋保鮮膜休面二十分鐘。
10.二十分鐘后,再拿出面卷擀成長圓片並再次捲起,蓋保鮮膜休面二十分鐘。
11.我本想將上周用剩的鹹蛋黃消耗掉,可惜發霉不能用了。找到一個熟的鹹鴨蛋取了蛋黃,分成四份。用綠豆泥包裹成乒乓球大小的圓球。又做了加黑芝麻粉和糖桂花的以及加蔓越梅的六個小圓球。
12.另做幾個包入芒果丁的。芒果切丁,用綠豆泥包裹成乒乓球大小的圓球。
13.大包酥擀成長方形薄麵皮,由下向上捲起。切成若干等份。
14.取一塊大包酥壓扁擀成中間稍厚的如餃子皮般的薄皮,包入夾芒果的餡料,收口捏緊朝下放入烤盤。
15.小包酥從中間切開,切口朝上,擀成中間厚邊緣薄的餅皮。包入蛋黃綠豆餡料,皮不要太大,包住大部分就行,收口用一隻手大拇指壓住餡兒,用另一隻手將皮往上推,最後捏合。這樣底部不會太厚。
16.烤箱預熱後放入180度烤二十分鐘即可。
17.切開后可以看到分層清晰,酥得掉渣,真是非常成功。
小貼士
我從網上購買的去皮綠豆,使用起來更方便。如果是帶皮的,在泡好后先搓掉外皮再進行下一程序。由於我很喜歡吃蛋黃酥但又覺得太容易長胖。因此我用無油的綠豆泥包餡兒,並在餅皮擀薄些,以此來減少油脂攝入。無油的綠豆泥當時吃很好,第二天吃有些干。大包酥做出的表面光滑但裡面分層很好,而小包酥從外就可看出分層起酥了。至於用哪種,親們看著辦吧。
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