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用料蛋黃6g牛奶60g低筋麵粉40g無鹽奶油10g蛋白95g細砂糖30g朗姆酒1小勺舒芙蕾的做法步驟1.蛋黃加牛奶、加朗姆酒攪打均勻。2.篩入低粉。攪拌均勻……
1.蛋黃加牛奶、加朗姆酒攪打均勻。
2.篩入低粉。攪拌均勻。至無顆粒。
3.將黃油隔熱水熔化,趁熱加入麵糊中。攪拌均勻。蛋白分3次加入細砂糖,打至濕性發泡與乾性發泡之間。
4.將打發好的蛋白,取1/3量,加入麵糊中,快速切拌均勻。把麵糊全部倒入剩餘的蛋白中。切拌均勻。
5.拌好的糊倒入烤碗中,9分滿。
6.烤箱提前預熱,185度,25分鐘。
這個甜點的比例不用太苛求,現成的蛋黃和蛋白,差不多就行。當然蛋白越多膨脹的越高,但是口感會略干。所以,適度調整,問題不大。
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