鍋包肉怎麼做

    鍋包肉在東北菜里是比較特別的，甜酸之於鮮咸，就像是一群粗狂大漢里嬌羞可人的大小姐。

    鍋包肉以豬裡脊肉為主料，即將精選豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，有酸口、甜口、咸口等不同口味。

    在中國現代飲食史上，鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪，它馳名長城內外，大江南北，可謂無人不知，無人不曉，沒有人沒吃過，這種菜肴兼有北方菜系的咸鮮，還略帶西洋風味的酸甜口，連外國人吃著，都豎起大姆指。

    夏日沒有胃口的時候，來上一盤，酸酸甜甜的味道相信一定會讓你胃口大開，越吃越過癮。

    東北經典家菜菜---鍋包肉

    材料豬裡脊肉250g。

    調料蔥姜適量，胡蘿蔔40g，香菜3顆，鹽適量，料酒15毫升，白糖20g，米醋15毫升，番茄醬30g，生抽25毫升，雞精少許，水澱粉適量。

    鍋包肉怎麼做

    1·準備好所有的食材。

    2·豬裡脊肉洗凈片成薄片，加入料酒，鹽腌製片刻。

    3·腌制過的肉片蘸裹土豆澱粉。

    4·再放入水澱粉中掛糊。

    5·鍋中油燒熱放入肉片炸制，一片片放入。

    6·直到肉片炸制金黃撈出后，在復炸一遍瀝油。

    7·取一個小碗加入生抽，米醋，白糖，鹽，雞精，番茄醬，水澱粉拌均勻成為料子。

    8·鍋中油燒熱爆香蔥生薑絲，加入胡蘿蔔絲翻炒。

    9·加入料子翻炒出香味，加入炸好的裡脊肉快速翻炒，

    10·再加入香菜翻炒均勻關火。

    豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。

    豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。

    豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。

    用澱粉（最好是土豆澱粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。

    調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜口適合自家口味便可停手。

    裡脊肉的營養價值

    豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血

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