臘八蒜炒雞雜

北方有冬季腌臘八蒜的習俗，臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。農曆十二月，習俗叫做臘月，農曆十二月初八俗稱臘八，是我國相沿成俗的臘八節。「臘八蒜」顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。

「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。一般在腌漬3天左右蒜瓣就慢慢的變成藍色，但這時候蒜瓣還有辛辣的味道，等10天左右顏色變綠以後蒜瓣就沒有辛辣的味道了，這時候的蒜瓣是酸甜清香的味道。「臘八蒜炒雞雜」，一個清口的小菜。因有了臘八蒜的酸甜，「炒雞雜」這個家常的小菜的味道也多彩起來。

臘八蒜炒雞雜

材料雞心50g，臘八蒜30g，雞肝50g，植物油15g，精鹽5g，彩椒30g，生薑15g，澱粉5g，香油5g。

臘八蒜炒雞雜的做法

1.雞心用刀剖開擠出淤血摘掉油脂，雞心和雞肝洗凈後用刀斜切成片。

2.把雞心和雞肝入熱水鍋焯水去除血污，撈出備用。

3.臘八蒜切成片，紅椒洗凈去籽后斜切成片。

4.炒鍋里倒入植物油，油熱後放入生薑炒香。

5.倒入紅椒片，雞心雞肝翻炒。倒入臘八蒜片，灑入少許精鹽，小火翻炒。

6.勾芡收汁，調入香油。

腌漬臘八蒜是需要時間的，要等醋的滋味慢慢的浸入蒜瓣的內部，並等蒜瓣由白變藍，在時間的作用下轉而變成內部翠綠，這時候的臘八蒜才算是功德圓滿，充滿誘惑。