專業級醬牛肉

跟大廚學來的醬牛肉方法，號稱「專業級」，無外乎掌握水和肉的比例，各種調味料的分量，香料的成分，以及牛肉的選則和成熟度。醬過一次后就有了老湯，再做味道就更好。醬好的牛肉可以直接當冷盤，也可以涼拌，怎麼吃都好吃，人見人愛，花見花開！

專業級醬牛肉的材料

專業級醬牛肉的調料

做專業級醬牛肉所需做法

煮鍋

專業級醬牛肉的做法步驟

1.牛腱肉放入涼水鍋中，中小火煮開，保持沸騰約2分鐘；

2.撈出牛肉，用不燙手的熱水沖洗乾淨；

3.另起鍋，加入約3斤涼水，下入所有配料和香料：蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、草果（多放幾個）、陳皮、沙姜、山柰、肉蔻、豆蔻、小茴香，大火煮開。

4.下入焯過水的牛肉。

5.加入料酒，多加一點兒；

6.加入生抽；

7.加入老抽，視顏色調整分量。

8.加入冰糖；

9.加入適量鹽；

10.大火煮開后，轉微火，蓋上鍋蓋慢煮30分鐘，關火，燜30分鐘；

11.再次開微火，煮開后燜煮30分鐘，用筷子檢查：能扎透即可，大約7成熟，關火燜到涼。

12.取出牛肉，放進合適的容器；

13.用過濾后的原汁浸泡，併入冰箱密封冷藏一夜入味。

14.取出牛肉切片，剩餘的另用容器冷藏保存；牛肉湯汁密封冷凍保存，下次再用，是為「老湯」。

小貼士

1.用牛腱肉最好，外面有一層膜，可以保證不會燉鬆散；
2.3斤水醬1到2斤牛肉，是比較合適的比例；
3.香料盡量用雜一點兒，草果多放幾個，草果和牛肉特別搭配。如果沒有這麼多香料，可以去農貿市場，讓小商販當場配齊一份，價格也不貴；
4.牛肉不可煮得太熟爛，煮至7.8成熟，再燜到水涼就差不多了。如果太熟爛，口感不好；
5.根據自己的口味調節鹽的用量，少點兒吧，低鹽更健康；
6.「老湯」再用是要適當增加水和各種調味料。