茴香剁臘腸

剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜肴。剁生傣語叫「緊剎」，是傣家最拿手最引以為豪的美味佳肴，據清乾隆《石屏州志?盧鹿爨蠻》載：「凡夷人會飲，切生肉雜野蔬與蒜食之，謂之剁生。」記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成，後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗，用熟肉來加工製作，或做好剁生后炒食。剁生選料十分考究，工藝及其精細，調料非常豐富，味道十分甜美，普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉、豬肉、雞肉和鮮魚類等。 今天我用自家腌制的臘腸和茴香做了一道剁生，普洱人腌制臘腸時都喜歡放一些豆腐在裡面，既減少了臘腸的油膩感，又不讓臘腸太過柴硬，再加上辣椒、花椒等調味品，這樣腌制的臘腸不論炒制或煮制都很香，又它做剁生更是別有一番風味。

茴香剁臘腸的材料

做茴香剁臘腸所需做法

煮鍋

茴香剁臘腸的做法步驟

1.把臘腸放入煮鍋里煮熟。

2.茴香洗凈後放入沸水鍋中焯水一分鐘。

3.把煮熟的臘腸放案板上剁碎。

4.放入一些拍散的大蒜與臘腸剁在一起。

5.把焯好水的茴香切細后與臘腸剁在一起。

6.放入少許鹽、味精和糊辣椒粉剁均勻即可食用。

小貼士

1.臘腸要用麻辣味的。
2.剁生中鹽的用量要依臘腸的鹹味決定，不放或少放鹽。