上海秘制紅燒肉

 香氣撲鼻的紅燒肉一直都是大家最喜愛的，春節當然也少不了它。肥而不膩，一口接一口。誘人的紅燒肉，想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。關於炒糖色，可以先將糖溶解，小火慢慢加熱翻炒，等糖變成焦黃的顏色再把肉倒進去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不斷翻炒。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮，鹽的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。入壓力鍋烹飪，可以使肉快速變爛，最後大火收汁即可。

 上海秘制紅燒肉用料工具

 材料帶皮的五花肉(500g)輔料 冰糖(30g) 生抽(20ml)蔥段(一把) 生薑(適量)油(5ml)料酒(10ml)
 做法 高壓鍋分類中式宴請熱菜咸鮮燒三刻鐘高級難度

 上海秘制紅燒肉的做法:

 1.準備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊

 2.再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝干

 3.乾淨的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香,放入五花肉煸炒，不斷煸炒

 4.放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色

 5.將肉倒入壓力鍋中，加入20ml左右的生抽，小半碗水

 6.上汽后10分鐘后關火等待自動泄氣后打開

 7.取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可

 小竅門：

 壓力鍋做菜上氣和放氣的時間較長，加熱時間較短，節約能源也能做出好吃美味