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生炊麒麟魚的原料：生魚750克，火腿40克，濕冬菇50克，肥肉50克，味精5克，精鹽5克，姜10克，蔥10克，白酒10克，麻油5克，生湯5克，蛋白15克，上湯150克，尾油25克。如何做生炊麒麟魚：1、將生魚起肉……
生炊麒麟魚的原料：
生魚750g，火腿40g，濕冬菇50g，肥肉50g，味精5g，精鹽5g，姜10g，蔥10g，白酒10g，麻油5g，生湯5g，蛋白15g，上湯150g，尾油25g。
如何做生炊麒麟魚：
1.將生魚起肉去皮，魚骨不用，魚尾留用。把魚肉片成二片連在一起，共24片，用碗盛起。
2.火腿、冬菇、肥肉也各切成24片，然後將肥肉片投入魚片內加蛋白、白酒、鹽25g、味精25g、蔥、姜等腌幾分鐘。
3.將魚碟的碟底抹上薄豬油，然後將肥肉、火腿、冬菇夾在每片魚片中間，擺放在碟上，放進蒸籠蒸約7分鐘取出，魚頭、魚尾要提早蒸熟，擺在碟頭尾。
4.將魚的原汁下鍋，加上湯150g、精鹽2.5g、味精2.5g，打芡，最後把麻油、豬油淋上即成。
生炊麒麟魚的烹飪關鍵：此菜亦可選用桂魚，名曰“麒麟桂魚”，此菜入籠蒸的時間不宜過長，肉剛熟為最佳，約需時10分鐘左右。趕快試試吧，做一道屬於你的生炊麒麟魚的做法。
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