酒煮麻辣蝦

食材

新鮮大蝦(550g),生薑(半塊),辣椒干(50g),鮮藤椒(30g),自製手工紅油豆瓣醬(40g),自製麻辣底料(50g),料酒(250ml),大蒜(1個),鹽巴(25g),雞粉(15g),白鬍椒粉(1g),老抽(5ml),木姜子(30顆左右),菜籽油(150ml),白熟芝麻(2g),大蔥(15g),白糖(50g)

酒煮麻辣蝦的做法步驟

1. 新鮮的大蝦剪須，開背，挑蝦線，50ml料酒，生薑切絲，大蔥切圈，10g鹽巴，腌制半小時！

2. 大蒜剁碎，其他過磅備用！

3. 坐鍋燒熱下菜籽油燒辣鮮藤椒小火炸成藤椒油

4. 給紅油豆瓣醬爆香

5. 給辣椒干炒香，放整顆辣椒是為了賣相好看，如果只為好味不求賣相可以只放辣椒粉，根據個人嗜辣程度酌情加辣椒粉！辣椒粉是在烹入料酒後加！

6. 給腌制好的蝦爆炒

7. 蝦全部變色后烹入200ml料酒，我們不用水，料酒煮的更香！給木姜子，老抽，白胡椒粉，白糖，大火煮不加蓋

8. 剩三分之一湯汁時關火，給蒜蓉，15g鹽巴，雞粉炒勻出鍋！

9. 盛盤！

10. 撒上芝麻！

11. 香噴噴！

12. 美味！

13. 美味！

14. 美味！

15. 美味！

16. 美味！