砂鍋魚鰾

砂鍋魚鰾的食材和調料

新鮮魚鰾200g（河魚） 金華火腿60g 香菇50g 黑木耳10g 老生薑5g 紹興黃酒10ml 料酒10ml 鹽少許 雞精少許

砂鍋魚鰾的家常做法，砂鍋魚鰾怎麼做好吃

1.魚鰾用水沖洗乾淨

2.黑木耳用溫水泡發后，用手搓洗乾淨，並撕成小朵備用

3.老生薑切片、金華火腿切片

4.香菇洗凈后切片

5.放入滾水鍋中，加入料酒、生薑片,汆燙片刻后撈出

6.鍋中放入少許油，小火將油燒溫熱後放入生薑片

7.用小火煎至生薑片顏色變成淺棕色，並散發出香味之後，放入魚鰾用小火煸炒，烹入適量黃酒翻炒一下

8.將炒好的魚鰾放入砂鍋中

9.注入適量清水

10.用大火燒開後轉小火慢燉約15分鐘

11.打開鍋蓋見湯色奶白后，加入金華火腿、香菇和黑木耳，繼續煮5分鐘，最後加鹽和雞精調味即可

小貼士

1.魚鰾有很大的腥味，所以一定要汆燙后再烹制才鮮美。

2.我買的是個頭比較小的魚鰾，口感很嫩很Q的。如果你買到的是大魚鰾，在烹制的時候最好剪開來，而且還要適當延長燉煮的時間，才能將魚鰾煮軟。

3.火腿有一定的鹹度，最後加鹽調味時可以比平時少放一點。