料酒和黃酒的區別介紹

料酒是烹飪用酒的稱呼,市場上除了有料酒,還有一種黃酒經常出現在人們的視線之中。料酒和黃酒有什麼區別?黃酒也可以當做料酒用來烹飪嗎?下面跟小編一起來看看黃酒與料酒的區別。一、關於料酒和……

料酒和黃酒的區別詳細內容

料酒和黃酒的區別

    料酒是烹飪用酒的稱呼,市場上除了有料酒,還有一種黃酒經常出現在人們的視線之中。料酒和黃酒有什麼區別?黃酒也可以當做料酒用來烹飪嗎?下面跟小編一起來看看黃酒與料酒的區別。

    1.關於料酒和黃酒

    1.料酒

    料酒是烹飪用酒的稱呼,主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候和其他調味料一起加入。烹調過程中,酒精幫助溶解菜肴內的有機物質,其他料酒內的少量揮發性成分與菜肴原料作用,產生新的香味並減少腥膻和油膩的口感。料酒的主要作用是烹飪時,酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢后,大部分酒精受熱揮發,而不存留在菜肴內。次要作用是部分替代烹調用水,增加成品的滋味。

    料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

    2.黃酒

    黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有數種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為「液體蛋糕」。

    黃酒是以糧食為原料,通過酒麴及酒藥等共同作用而釀成的,它的主要成分是乙醇,但濃度很低,一般為8%-20%,很適應當今人們由於生活水平提高而對飲料酒品質的要求,適於各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,會使黃酒變得溫和柔順,更能享受到黃酒的醇香,驅寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,不僅可以降低酒精度,而且清涼爽口。

    黃酒是世界上最古老的酒類之一,源於中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨創酒麴複式發酵法,開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣,品種很多,著名的有浙江加飯酒(花雕酒等)、江西吉安固江冬酒,無錫惠泉酒、紹興狀元紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒;上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒(水明樓)、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、廣東珍珠紅酒、張家口北宗黃酒和山東即墨老酒等。

    2.料酒和黃酒的區別

    1.料酒的營養成分是來源於黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀製或配製而成,料酒中大部分要加食鹽,這樣料酒是不太適合作為飲料酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質,起到去腥除膻的作用,做菜還是要用料酒。

    2.一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物,對人體有一定的影響,為了儘可能減少這些物質的殘留量,人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝,因為醛、醚等有機物的沸點較低,一般在20--35度左右,即使對甲醇也不過65度,所以其中所含的這些極微量的有機物,在黃酒燙熱的過程中,隨著溫度升高而揮發掉,同時,黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。

    3.黃酒是飲用酒,可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏,活血祛寒,通經活絡等。不過烹飪時加入黃酒也能夠達到去腥的目的。同樣也可以除去膻腥氣。

    4.料酒與黃酒的最大區別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比,炒菜時放料酒味道較豐富,主要還是價格比較實惠。料酒只有在做菜的時候才可以用,是不適合飲用的。有的人在做菜時料酒用完了,就用白酒代替料酒,認為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對的。

    溫馨提示:有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了,當然也就達不到去腥除膩的效果了。