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焦熘脆

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焦熘脆介紹

菜系及功效：私家菜口味：酸甜味工藝：焦溜焦熘脆的製作材料：主料：牛蹄筋(泡發)300克調料：香油35克,雞蛋150克,料酒10克,小麥麵粉50克,白砂糖75克,澱粉(豌豆)25克,醋15克,姜5克,鹽2克,薑汁3克,花……

焦熘脆詳細內容

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焦熘脆
焦熘脆

菜系及功效：私家菜

口味：酸甜味工藝：焦溜

焦熘脆的製作材料

材料牛蹄筋(泡發)300g

調料香油35g,雞蛋150g,料酒10g,小麥麵粉50g,白砂糖75g,澱粉(豌豆)25g,醋15g,姜5g,鹽2g,生薑汁3g,花生油60g

焦熘脆的特色：

色澤金黃，質地焦韌，酸甜適口。

焦熘脆怎麼做，如何做焦熘脆才好吃

1.將水發牛蹄筋洗凈，切成條，放沸水鍋內焯透，撈起，控去水；雞蛋磕入碗中，打散，加濕澱粉30g、麵粉25g和少量清水調成糊。

2.炒鍋上火，倒入花生油燒至六成熱，將牛蹄筋條和25g麵粉、鹽拌勻，再裹上一層蛋糊，放進油中炸成金黃色，並略帶焦脆時，撈出瀝去油。

3.炒鍋復上火，放入香油燒熱，下生薑末炸香，放入黃酒、白糖、香醋、生薑汁和適量清水燒沸，用濕澱粉20g勾芡，倒入牛蹄筋條迅速炒勻即成。

焦熘脆的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000g。

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