紅燒素肉條

菜系及功效：私家菜

口味：腐汁味工藝：清蒸

紅燒素肉條的製作材料

材料豆腐(北)200g

輔料：干豆腐300g,腐竹100g

調料鹽1g,醬油20g,花椒10g,姜10g,腐乳汁500g,香油30g,料酒20g,植物油80g,雞蛋清40g,澱粉(豌豆)20g

紅燒素肉條的特色：

柔韌相兼，滋濃味厚。

紅燒素肉條怎麼做，如何做紅燒素肉條才好吃

1.先將豆腐壓成泥，著腐乳汁調勻；腐竹發透切成24段，用滷汁煨入味；干豆腐切24片；老生薑拍松；蛋清加澱粉作成蛋清糊，待用。

2.先將一張干豆腐鋪好，著一段腐竹，抹上豆腐餡包好，呈條形，用蛋清糊封口，以下如法包好，作條肉坯料，下油鍋中炸至色黃撈出，待用。

3.用適量的碗一隻，把料坯橫擺豎放整形，加鮮湯400g、老生薑片、花椒粒、醬油、食鹽上籠蒸30分鐘拿出，原汁潷出，翻扣盤中，整好形，待用。

4.另起鍋，加原汁，加鮮湯100g，下水澱粉上芡，熘香油、料酒，出鍋澆肉條上面即成。

紅燒素肉條的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油1500g左右。