茄汁素肉餅

菜系及功效：私家菜 甜品/點心 健脾開胃食譜

口味：咸鮮味工藝：焦溜

茄汁素肉餅的製作材料

材料土豆（黃皮）200g

輔料：腐竹70g,腐乳(白)50g

調料番茄醬150g,姜30g,鹽4g,花椒5g,花生醬30g,香油30g,植物油100g,小麥麵粉80g,澱粉(豌豆)10g

茄汁素肉餅的特色：

色鮮味美，香醇微酸。

茄汁素肉餅怎麼做，如何做茄汁素肉餅才好吃

1.先將土豆蒸熟，揭去皮，再壓成泥；腐竹發透，切米粒狀；嫩姜也切米狀；腐乳壓成泥，待用；花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，花椒水留用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20g備用。

2.把土豆泥放容器中，放入切好的腐竹、姜米、食鹽、花椒汁、腐乳泥、花生醬、香油、麵粉調勻作餡料，並分成13個劑子，待用。

3.火上置鍋，加植物油待熱，把13個劑子拍成餅，逐個下鍋煎至兩面見黃，出鍋擺盤中，呈九下四上形，待用。

4.另起鍋，著底油，下番茄醬，加鮮湯60毫升略熬，熘水粉上芡，澆肉餅上即成。

茄汁素肉餅的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油500g左右。