脆漿裹肉

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：酥炸

脆漿裹肉的製作材料

材料豬肋條肉（五花肉）200g

調料小麥麵粉145g,豆腐(北)100g,香油15g,大蔥20g,姜5g,椒鹽5g,黃酒15g,甜麵醬25g,豬油（煉製）50g,鹽2g,味精1g

脆漿裹肉的特色：

菜色金黃，口感外焦脆里鮮嫩，就蔥白、蘸花椒鹽或甜麵醬食之風味更佳。

脆漿裹肉怎麼做，如何做脆漿裹肉才好吃

1.麵粉、水各125g，豆腐100g，芝麻油15g配成脆漿糊。豬肉切成長6.7厘米、寬3.3厘米、厚0.6厘米的長方塊，同蔥白段10g，姜塊（拍松）一起放在碗里，再加上紹酒、精鹽、味精拌勻后，腌半小時左右。

2.鍋放在旺火上，放入熟豬油燒到五六成熟時，將腌過的肉塊滾上一層麵粉，再逐塊裹上脆漿糊下鍋炸2分鐘左右撈出，等油燒至八成熱時，再全部下鍋炸1次，見呈金黃色時，撈出。每1大塊切成3小塊，整齊地擺在盤中即成，就蔥白、蘸花椒鹽或甜麵醬食之。

脆漿裹肉的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟豬油750g左右。