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三色炒雞丁 材料: 雞胸肉200公克,紅蘿蔔50公克,馬鈴薯50公克,西洋芹40公克,蒜末5公克,薑末5公克,鹽1/4小匙,雞粉1/4小匙,米酒1小匙,香油少許,鹽少……
雞胸肉200公克,紅蘿蔔50公克,馬鈴薯50公克,西洋芹40公克,蒜末5公克,生薑末5公克,鹽1/4小匙,雞粉1/4小匙,米酒1小匙,香油少許,鹽少許,細砂糖少許,胡椒粉少許,太白粉水少許
1.馬鈴薯、紅蘿蔔去皮洗凈切丁,放入滾沸的水中煮約5分鐘后撈出;西洋芹洗凈去根部和葉片,切塊,放入滾沸的水中汆燙,撈出泡入冷水中冷卻後備用。
2.雞胸肉洗凈切丁,加入所有腌料拌勻,腌漬約15分鐘,備用。
3.熱油鍋,以中火加熱至油溫約130℃,放入作法2的雞肉丁過油,待雞肉丁顏色變白,撈起備用。
4.熱鍋,倒入少許沙拉油燒熱,以中火爆香蒜末、生薑末,放入作法3的雞肉丁和作法1的馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁拌炒均勻,再加入所有調味料和作法1的西洋芹片拌炒均勻,倒入少許太白粉水炒至收汁即可。
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