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竹蓀煲雞湯 材料: 竹蓀6根柴雞半隻大蔥4段老薑4片小菜心6棵胡蘿蔔半根鹽2茶匙(10克) ……
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竹蓀6根 柴雞半隻 大蔥4段 老生薑4片 小菜心6棵 胡蘿蔔半根 鹽2茶匙(10g)
1.將柴雞半隻,洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘,只要竹蓀回軟發脆即可。
2.將雞塊放入開水中焯燙一下撈出,用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中,一次性倒入足量清水,放入大蔥,生薑片,待湯沸騰后,轉小火煲1小時。
3.趁著煲湯的時間,將浸泡回軟的竹蓀,切去頭和尾部的網,放入溫水中焯燙20秒鐘,去除竹蓀的生澀味。撈出后,用冷水洗凈,放入湯鍋中,繼續煲30分鐘。
4.最後,可以放一下小菜心和胡蘿蔔片在湯中,煮2分鐘后即可關火,根據自己的口味,放鹽調味即可。
超級羅嗦:
**竹蓀是很珍貴的山珍,和其他山珍不一樣的是,竹蓀比較單薄,所以浸泡的時間要控制在10分鐘之內。竹蓀的網,也可以吃,不必切除,但放入湯中,會影響湯的美觀。
**煲湯要一次性加入足量清水水,中途不要再添加,否則會沖淡湯的口味。如果一定要加,也要加開水,不要添加冷水。
**煲雞湯不需添加味精或雞精,否則就會產生異味,破壞了原湯的鮮美。
**切胡蘿蔔的刻花器,很多網友都在詢問。那是朋友前年在百盛買了送給我的,現在不確定是否還有,但網上淘寶店應該有售,但請你務必選擇信譽度較好的網店購買。買不到這種,用餅乾模具代替,也是一樣的。
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