爆炒尖椒胖頭魚

此胖頭魚非淡水的胖頭魚，這是海里的胖頭魚，當地人都這麼叫，後來我在網上查了一下，學名為矛尾復?虎魚，也有叫海鯰魚的，這個魚肉質肥厚鮮嫩，入口即化。

今天這個胖頭魚是朋友海釣來的，北方人一般都拿來燉或者熬湯，我用了不一樣的做法，就是用川味的烹飪手法來做這道海魚，味道非常的好吃！

材料胖頭魚

配料：杭椒、紅尖椒、姜、蒜

調料菜籽油、花椒、鹽、白酒、白糖、胡椒面、雞精

爆炒尖椒胖頭魚的家常做法，爆炒尖椒胖頭魚怎麼做好吃

1.把胖頭魚的鰓和內臟打理乾淨。

2.把胖頭魚剁成長段，加入小半勺白酒去腥腌制十分鐘。

3.把姜切絲、蒜切碎、青紅尖椒切滾刀塊備用。

4.熱鍋倒入菜籽油，油熱放入胖頭魚掂鍋兩下。

5.然後放入花椒、姜、蒜掂均勻。

6.放入青紅尖椒，再加入一勺鹽、半勺胡椒面、小半勺白糖。

7.快速掂鍋翻均勻。

8.最後加入小半勺的雞精掂勻即可。（整個過程都是用大火爆炒掂鍋，不用勺去翻動，因為魚肉細嫩，用勺翻動魚肉容易破碎。）

9.一盤鮮嫩可口，入口即化的尖椒胖頭魚就出鍋了！

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