香煎小黃魚

營養分析：1.黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果； 2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。適宜人群：一般人群均可食用 1.適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者； 2.黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。食物相剋：黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。

香煎小黃魚的材料

做香煎小黃魚所需做法

不粘鍋、炒鍋

香煎小黃魚的做法步驟

1.新鮮小黃魚，5條。將小黃魚去鱗拉出魚鰓跟內臟，洗凈

2.蔥姜少許。洗凈備用

3.坐鍋熱油2勺，比平日炒菜油熱。

4.將小黃魚下油鍋煎。可以這樣做：下一條蓋鍋蓋，拿一條掀鍋蓋放入馬上蓋住鍋蓋，這樣可以防止油濺出和油鍋起火。

5.煎好一面，再一條條翻面煎另一面

6.加入蔥根和生薑片去腥。為何不先下蔥姜煸炒呢？每人的習慣不同，達到去腥目的了就行。先下蔥姜煸炒容易焦。

7.加生抽兩勺，開蓋煎2-3分鐘入味。我家做菜不喜歡放鹽，特喜歡放生抽。

8.一定要煎入味后再加水，這樣魚肉不容易散。加熱水大概沒過魚身，蓋蓋2-3分鐘即可關火。

9.出鍋裝盤后，撒入蔥花。這是本地的習慣。也可以撒入鍋里再出鍋裝盤。

10.整個過程沒有加鹽和味精。很鮮很入味的。

小貼士

1.小黃魚清洗一般去魚鱗后不破肚，用手指直接拉出魚鰓和內臟。還要去掉魚嘴上顎的黑衣。這樣可以有效去腥。
2.煎魚的油不用太多，太多了反而容易容易脫皮。鍋熱倒油，晃蕩開比炒菜的油熱點，再將魚下油鍋。