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咸酥雞 材料: 雞胸肉1副,九層塔適量,粉料:20公克,蕃薯粉200公克,沾料:適量,蒜泥2大匙,蛋液2大匙,太白粉3大匙,淡色醬油2大匙,米酒2大匙,冰糖1大匙,白……
雞胸肉1副,九層塔適量,粉料:20公克,蕃薯粉200公克,沾料:適量,蒜泥2大匙,蛋液2大匙,太白粉3大匙,淡色醬油2大匙,米酒2大匙,冰糖1大匙,白鬍椒粉1/2小匙,五香粉1/4小匙,甘草粉少許
1.將雞胸肉先去皮,接著清洗乾淨,可依個人喜好選擇是否要將雞胸肉內的軟骨去除,再分切成小塊狀。
2.將處理好的雞胸放入容器中加入所有A料充分的拌均勻。
3.接著將腌好的雞胸肉冷藏靜置2小時,讓雞肉充分入味后取出。
4.將蕃薯粉與黃豆粉一起放入大盆中混合均勻作成沾粉。
5.將雞肉放入裹粉中以抓拌及滾動的方式讓雞肉塊均勻沾裹沾粉,接著放入180℃的熱油中以中火油炸6分鐘,入鍋時稍微翻動以避免雞肉互相沾黏。
6.油炸至浮於油表面且油泡變小時,將雞肉塊撈至漏杓中。
7.在漏杓中放入九層塔,與雞肉一起再入油鍋中油炸2秒鐘,讓雞肉吸收九層塔的香氣,九層大勿炸至酥脆,口感反而會不好。
8.將步驟7以稍微搖動漏杓的方式快速瀝干油分,並趁熱撒上B料即可。
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