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臘肉一般都是冬季製作,氣溫比較低的時候。古時候的人們在寒冬臘月時節,都會有殺豬,宰羊過年的習慣,不過除了過年需要消耗的鮮肉外,多餘的肉就不可能像現在凍冰箱,於是就有了臘肉的腌制方法的出現,人們利用鹽,各種香料,腌制,再用熏或曬的方式弄乾,……
臘肉一般都是冬季製作,氣溫比較低的時候。古時候的人們在寒冬臘月時節,都會有殺豬,宰羊過年的習慣,不過除了過年需要消耗的鮮肉外,多餘的肉就不可能像現在凍冰箱,於是就有了臘肉的腌制方法的出現,人們利用鹽,各種香料,腌制,再用熏或曬的方式弄乾,就可以較為長期的保存多餘的肉類。
廣式臘肉的腌制方法
食材準備
五花肉幾塊,生抽,糖,白酒適量。
方法步驟
1.將五花肉切成長條狀,並在一段打上孔,穿上繩子;
2.將肉放入90度左右的水中過一下,然後抹上鹽,稍微多一些,抹勻;
3.然後放置陰涼出待其乾燥後放入盆中,加入適量的生抽,白酒,糖,腌15個小時,過程中需要翻一翻;
4.然後將臘肉掛起於陰涼出風乾,大約20天後即可。
煙熏四川臘肉的腌制方法
食材準備
豬肉5千克,鹽200g,五香粉30g,花椒,大料,松柏末適量。
方法步驟
1.將豬肉切成長條,然後紮上一些小孔待用;
2.炒鍋放於火上,將鹽炒熱,然後於五香粉混合,晾涼加入大料,花椒,混合后均勻抹在豬肉上;
3.然後將肉碼放於桶或缸中,皮貼底部,頂皮朝外,腌一周左右,中途翻一翻;
4.將腌好的肉用熱水洗凈,然後穿上繩子,掛在陰涼通風處晾乾;
5.取大鍋,放入松柏末,再放上篦子,放上肉,蓋鍋開火熏,上色后再掛於通風處,晾乾即成。
米酒臘肉的腌制方法
食材準備
五花肉,五香粉,粗鹽,白砂糖,生抽,老抽,米酒適量。
方法步驟
1.將五花肉切成長條,洗凈瀝干后抹上鹽放於大盆子中;
2.然後再往肉上撒一些糖,倒入適量的米酒;
3.然後放入五香粉,翻勻,蓋上蓋子,靜置一兩天;
4.接著將肉取出,用溫水洗一下肉,將油掛上瀝干至不滴水后然後盆中;
5.倒入老抽和生抽上色,再撒五香粉,然後掛在通風處,晾曬一到兩周以上即可。
臘肉的提示
臘肉在製作時放鹽的量不能太少,否者做出來的臘肉容易變質,變味。另外臘肉屬於腌制視屏,不能頓頓都吃,而且臘肉可能會有亞硝酸鹽等致癌物質,它的脂肪,膽固醇含量也較高,所以臘肉僅僅吃個新鮮,吃個味道,偶爾嘗試即可,切不可多吃。
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