臘肉炒冬筍

在寒冷的冬天總會有一兩件值得期待的事情，春節就不用說了，那春節的時候餐桌上的美食總是讓人盼望的，其中臘肉炒冬筍算是一道美味了，以臘肉、冬筍作為主要食材製作而成，既又了筍的鮮香還有臘肉的美味，完美組合，深受大眾喜愛，臘肉炒冬筍的做法很簡單，在這個冬天裡為家人做一道臘肉炒冬筍吧。

臘肉炒冬筍的做法

需要的食材

冬筍1個，臘肉1塊，蔥5g，食鹽少許，姜5g，蒜5g，干辣椒適量。

做法步驟

1.將臘肉清洗乾淨放在鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。

2.冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。

3.炒鍋加熱，不放油，放入臘肉片，炒出油，放入生薑、大蒜、干辣椒翻炒均勻。

4.放入冬筍，翻炒約2分鐘後放入蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧

1.在這道臘肉炒冬筍的做法中，如果所選用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。

2.可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。

3.為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。

臘肉炒冬筍的做法詳解

需要的食材

冬筍250g，臘肉200g，青蒜50g，朝天椒1隻，黃酒15毫升，白砂糖5g，干豆豉5g，油15毫升，生抽15g，鹽2g。

做法步驟

1.臘肉切片，冬筍剝去外殼，切掉老根后切成薄片，青蒜切片，朝天椒切絲。

2.大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用。

3.中火加熱炒鍋中的油燒至5成熱，放入豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。

4.炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調入糖，鹽，最後放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。

小貼士

冬筍炒臘肉中的兩樣主要食材都帶有濃厚的冬天氣氛，脆嫩的冬筍裹上濃濃的臘肉味道，整個冬天都感到很滿足。

臘肉炒冬筍的介紹

菜品介紹

1.印象中，竹筍總是在春雨過後才冒出尖角。的確是這樣。冬筍就是人們在竹筍還沒有破土而出之前從地下挖出的鮮美食材，因此冬筍更加脆嫩，滋味也更加甘甜。

2. 冬筍炒臘肉，這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，美味十足。

3.和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養價值很高，含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B1和B2.維生素C等營養成分，食用冬筍能夠幫助消化、排泄，起到減肥，預防大腸癌的作用，同時還對冠心病、高血壓、糖尿病等有一定的食療作用。

注意事項

臘肉不是不能吃，但要少吃慎吃，一星期一次便可。每次最好別超過100g。蒸、煮、炒臘肉均可，但不宜高溫油炸。為防止攝入亞硝酸鹽等有害物質，在食用臘肉之前應將其浸泡洗凈，以降低有害物質的含量。