雪裡蕻的吃法

雪裡蕻又叫芥菜、雪菜，常腌制食用，具有解毒消腫，開胃消食的功效。雪裡蕻腌制方法很簡便，只要簡單地幾步，腌制好的雪裡蕻還可以做出很多美味。腌制雪裡蕻過程中注意保持罈子無水無油。

腌制雪裡蕻

材料準備

雪菜4000g，食鹽50g，花椒幾粒，白酒10g。

製作方法

1.雪裡蕻摘去老葉，清洗乾淨，放在通風處，等葉子大部分變黃后晾曬至干，把晾好的雪裡蕻切碎或切成段，罈子清洗乾淨，晾乾。

2.將切好的雪裡蕻放在盆中，用鹽拌勻，並揉搓，在罈子底部倒入少量白酒，放入少量花椒，再放入雪裡蕻，壓緊壓實，塞緊蓋嚴，低溫下保存20-30天即可食用。

雪裡蕻肉末石鍋拌飯

材料準備

材料雪裡蕻150g，瘦肉50g，米飯1碗。輔料：植物油12茶勺，韓國拌飯醬30g，雞蛋1 個，香蔥1 根，姜2g，生抽1 茶勺，料酒2g，雞精1g。

製作方法

1.瘦肉洗凈切末，蔥姜切末。

2.熱鍋涼油，油7成熱時下肉丁，煸出水分和香味，加料酒翻炒均勻，加蔥姜、生抽翻炒均勻。

3.加雪裡蕻翻炒出香味，調入雞精，加雞精翻炒即可。

4.另熱鍋熱油，打入一個雞蛋，煎成荷包蛋。

5.把石鍋內壁刷上油，加入米飯，鋪上雪裡蕻好肉末 ，放上荷包蛋，加入適量的拌飯醬，沿著石鍋邊澆上植物油。

6.石鍋小火加熱，直至發出滋滋的聲音，當散發出濃濃的焦香鍋巴味道時即可關火。

雪裡蕻醬毛豆

材料準備

材料雪裡紅適量，毛豆適量。調料蔥，蒜，干辣椒，老抽，黃酒，白砂糖，芝麻油。

製作方法

1.將腌制雪裡蕻清水浸泡之後，清洗乾淨，擰乾水分備用，鮮毛豆洗凈備用，干紅椒去蒂去籽切成椒圈備用，蔥切末，蒜切蓉。

2.炒鍋加熱不放油，倒入雪菜焙乾水分盛出，起鍋熱油，倒入毛豆小火煸炒，煸至水分收干，將毛豆撥至鍋邊。

3.將干紅椒及蒜末爆香，放入雪菜，加入少許紹酒，調入老抽、白砂糖，翻炒均勻，接水燜至醬汁稠濃，撒上蔥花，滴入香油即可。

雪裡蕻豆芽炒肉

材料準備

材料雪裡蕻200g，黃豆50g，豬肉(瘦)100g，青豆30g。輔料：油30g，澱粉1勺，蔥3g，料酒2勺，醬油2勺，姜2片。

製作方法

1.先將雪裡蕻在清水中泡泡，避免太咸了，期間可以換幾次水，然後將雪裡蕻切碎，提前黃豆、青豆泡發備用。

2.取小碗放入肉丁、澱粉、料酒，抓勻。

3.鍋燒熱后倒入適量食用油，蔥姜爆香，放入肉丁、醬油煸炒，再放入雪裡蕻，翻炒均勻後放入豆子煸炒。

4.加入適量開水，中火燉20-25分鐘即可，由於雪裡蕻一般較咸，所以不用加鹽調味。

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