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酸菜清淡爽口、酸香味醇,是中國人餐桌上最具中國味道的腌制菜肴。四川的酸菜,北方的酸菜都各具特色,平時腌制一些酸菜在家裡,可以用到的地方很多,做酸菜魚啊,老壇酸菜牛肉面啊,做法簡單,味道鮮美。腌酸菜材料準備主料:酸菜400g。調料:花生油,……
酸菜清淡爽口、酸香味醇,是中國人餐桌上最具中國味道的腌制菜肴。四川的酸菜,北方的酸菜都各具特色,平時腌制一些酸菜在家裡,可以用到的地方很多,做酸菜魚啊,老壇酸菜牛肉面啊,做法簡單,味道鮮美。
腌酸菜
材料準備
材料酸菜400g。調料花生油,蒜,生抽,芝麻油,元貞糖,香菜。
製作方法
1.香菜洗凈后切段,大蒜拍碎剁成蒜蓉,姜去皮洗凈拍成生薑蓉;酸菜放乾淨水裡泡10分鐘左右後洗凈切碎備用。
2.鍋內加水煮沸后倒入酸菜浸泡1分鐘,撈出擠干水份,加入香菜、大蒜蓉、生薑蓉、生抽、花生油、麻油、糖。
3.帶上一次性手套,用手抓均,使酸菜至軟身入味即可。
泡椒酸菜魚
材料準備
材料草魚1條,酸菜350g,泡椒100g。調料食鹽3茶匙,料酒3茶匙,澱粉2茶匙,白醋3茶匙,胡椒粉3茶匙,蔥一段,姜5片。
製作方法
1.將草魚打理乾淨,記住將魚肚裡的黑膜撕掉,洗乾淨的魚剁去魚頭,魚身橫切兩半,剔除魚骨,片成片,加料酒、1茶匙鹽、澱粉抓勻腌制10min。
2.酸菜洗凈后切成小段,用水沖洗乾淨后瀝干,蔥切片、姜切絲,泡椒切段。
3.鍋里倒入油,油熱后加入泡椒、蔥、姜爆香,倒入酸菜炒出香味,加入足量的水,加入胡椒粉、白醋。
4.水燒開后,加入魚片兒,蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火煮8-10分鐘,即可出鍋。
酸菜牛肉麵
材料準備
材料牛肉400g,酸菜1棵,麵條(生)200g。調料蔥3小段,姜5片,蒜3瓣,干辣椒3個,老抽1/2湯匙,黃酒1湯匙,干山楂1把,燉肉調味料1包,黃醬2湯匙。
製作方法
1.牛肉切小塊后冷水浸泡3到5分鐘,撈出洗乾淨備用,整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘,切成丁。
2.鍋中加水,加入牛肉塊、生薑片、蔥段,大火燒開,牛肉塊焯水后撈出。
3.高壓鍋加水燒開,牛肉塊放入鍋中后加入蔥、姜、蒜、黃酒,加入老抽、黃豆醬、十三香燉肉包、山楂和干辣椒。
4.蓋上高壓鍋蓋大火燒,上氣之後中火煮25分鐘,小火煮10分鐘,撈出再與酸菜入鍋煮開。
5.水燒開下麵條,煮熟后撈到碗中,加入牛肉和酸菜即可。
酸菜燉豬蹄
材料準備
材料魚酸菜100g,豬蹄2個。輔料:蔥,姜,白酒,料酒,八角,老抽,白糖,鹽。
製作方法
1.將豬蹄砍成塊、蔥白切段、姜切片、魚酸菜斜刀切片。
2.鍋中倒入清水,下入豬蹄,淋入適量白酒,焯出血水,撈入涼水中洗凈。
3.鍋中放入油,下入蔥白段、生薑片,加入八角,煸香。
4.將豬蹄倒入鍋中,翻炒至顏色微黃,淋入適量料酒、老抽,加一勺白糖,翻炒上色,加一勺鹽調味,倒入清水,煮開后倒入砂鍋中,煲一個小時。
5.鍋中放入油,下入魚酸菜,翻炒出香味,倒入煲好的豬蹄中,再接著煲二十分鐘,使其更加入味。
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