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酸菜在我國的古時候就已經有了,通過自然發酵的形式腌制而成。每個地區腌制的酸菜材料也是不同的,有白菜也有芥菜,酸菜的營養是非常豐富的,不僅可以當下飯菜,也可以當輔料跟其它食材烹飪。今天就教大家做最地道的酸菜。腌酸菜方法一食材準備白菜、食鹽、……
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酸菜在我國的古時候就已經有了,通過自然發酵的形式腌制而成。每個地區腌制的酸菜材料也是不同的,有白菜也有芥菜,酸菜的營養是非常豐富的,不僅可以當下飯菜,也可以當輔料跟其它食材烹飪。今天就教大家做最地道的酸菜。
腌酸菜方法一
食材準備
白菜、食鹽、白糖、菌粉。
方法步驟
1.將大白菜用清水洗凈對切成四片;放入開水中焯燙三十秒至一分鐘。
2.撈出后瀝干水分放涼;在乾淨的盆中加入適量的開水。
3.加入適量的鹽和糖;攪拌均勻後放涼至三十五度左右。
4.將菌粉攪拌均勻;將瀝干水分且放涼的大白菜放入內膽中。
5.加入調好的溶液;用機器中所帶的蓋壓板壓下去。
6.將放入水的乾淨的玻璃保鮮盒密閉後放在上面;把內膽密封好後放入機器。
7.接通電源, 按下酸菜鍵按鈕,三天後,即可取出食用。
腌酸菜方法二
食材準備
青菜、花椒、食鹽、涼開水。
方法步驟
1.青菜用清水洗凈,摘下葉子,再一片片洗凈,晾乾水分。
2.在酸菜機容器中,鋪一層青菜,撒少許鹽,一層層碼放好。
3.將鹽用適量涼開水化開,倒入容器,繼續加入涼開水至略沒過葉子表面。
4.撒一把花椒,用塑料壓板壓上,合蓋放入酸菜機,蓋上蓋子,啟動酸菜功能。
5.腌制5-7天左右,菜幫子略呈黃色半透明狀,基本變軟,即可撈出食用。
腌酸菜方法三
食材準備
芥菜、朝天椒、食鹽、花椒、水、大蒜、姜。
方法步驟
1.芥菜先曬一天,把菜稍微晒乾一些;將所有食材清洗乾淨,瀝干水分。
2.在泡菜罈子里裝上清水,加入食鹽50g~80g左右,把調料放到罈子里備用。
3.洗乾淨曬好的青菜,風乾水份;將青菜放到罈子里,可用手壓一下青菜,讓水沒過青菜。
4.在芥菜表面撒上適量的鹽,壓上鵝卵石,腌制3-7天,即可拿出食用。
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