羊肉燴面

羊肉燴面是一道讓人著迷的麵食，不但色鮮味美，再加上羊肉肉質細嫩，容易消化，是一道營養價值豐富，味道鮮辣可口的麵食，深受到大眾的喜愛。

羊肉燴面的做法

需要的食材

羊肉1000g，粉絲1把，姜3片，鮮海帶絲30g，干木耳4朵，羊骨1根，干黃花菜10g，香菜碎10g，大蔥段3段，料酒20毫升，雞精5g，芝麻香油10毫升，鹽10g，油15毫升，辣椒油5毫升。

做法步驟

1.將羊肉、羊骨清洗乾淨，用清水浸泡半個小時后，放在冷水鍋中煮至沸騰，撇去表面的浮沫，加入大蔥蒜、生薑、料酒燉煮2個小時。

2.兩個小時后，將羊肉老抽，冷卻後面，切片待用。

3.在麵粉中加入適量的鹽，混合均勻，再慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘，反覆3~4次。

4.將揉好的麵糰搓成粗長條，分成劑子，每個面劑擀成厚度約1cm的長方形面片。

5.在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右。

6.海帶絲洗凈瀝干水分。黃花菜泡發，擇取老根洗凈。粉絲泡軟。干木耳泡發后，去掉根部，分成小朵。

7.取一隻煮鍋，倒入羊肉湯，煮沸后將醒好的面片拉成長方形放在鍋中。

8.加羊肉片、海帶絲、木耳、黃花菜、粉絲用中火燴5分鐘，加鹽和雞精調味，然後淋入香油，盛入碗內，撒香菜，澆上辣椒油即可。

小貼士

1.和面時一定要反覆搓揉，使麵糰表面光滑有彈性，這樣煮出的麵條才有韌性。

2.吃羊肉燴面時不要加入醬油和醋，否則味道會打折扣。

羊肉燴面的做法要點

需要的食材

羊肉、燴面坯、雞架子、豬腿骨、海帶、鹽、香菜、雞精、辣椒油。

做法步驟

1.將羊肉、羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鐘，放入冷水鍋中加熱至沸，撈出，將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中，再加熱至沸，將浮沫去凈，繼續將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時。

2.傳統的面是用麵粉加食用鹼、精鹽、水和成的，也可以直接在超市買燴面坯。

3.將燉好的湯放鍋中，湯沸，把拉好的面下入，加海帶、羊肉（還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲）、鹽、雞精，煮5分鐘。

4.最後撒上香菜，淋上辣椒油即可。

羊肉燴面的營養功效

營養價值

羊肉：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一。

黃花菜：黃花菜含磷豐富，並具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有「健腦菜」之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。

注意事項

1.羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

2.服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

3.同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

4.羊肉燴面是一道營養非常豐富的主食，再加上党參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥，對人體有一定的保健作用。 但羊肉燴面中含鹽量稍高，老年人不適宜多吃，特別是高血壓患者，要少吃。