芹香藕丁

準備時間：10-20分鐘

製作時間：10分鐘內

用餐人數：1-2人

芹香藕丁的簡介：

我們這裡把藕的身體分成；藕瓜、藕梢。藕梢纖維多些適合用來燉排骨或者是做酥鍋，藕梢經過燉制變得綿軟，藕梢吸足了湯汁味道自然就很是鮮美且營養了；藕瓜自然是圓滾滾的中間部分，藕瓜纖維相比藕梢少質地脆嫩適合切薄片熗炒或者是用來涼調。

春天來了，做個清爽的小菜來應景。「芹香藕丁」不放辣椒之類的麻辣材料，讓芹菜來和藕做搭配，要的就是它的「小清新」。

芹香藕丁的食材：

芹香藕丁的做法步驟：

1.藕瓜去皮洗凈后切成大一點的藕丁。

2.芹菜擇洗乾淨后斜切成小段。

3.鍋里倒入清水，水冒泡時倒入藕丁焯水，等藕丁稍微透明時撈出盛到涼開水裡浸泡。

4.芹菜下鍋快速焯水，撈出倒入盛有藕丁的涼開水盆里。

5.撈出藕丁，芹菜段，控水后倒入乾淨的小盆里，撒上生薑末。

6.調入少許精鹽。

7.調入一湯匙白糖（身體不適者，白糖可不放）。

8.倒入一湯匙涼拌醋。

9.調入1/2湯匙味極鮮醬油。

10.根據喜好調入適量的花椒油，拌勻后即可裝盤。

小貼士

1.生薑、花椒油具有殺菌開胃去異味的作用，適合用來做涼拌菜。
2.藕丁和芹菜要分開焯水，防止芹菜軟爛。
3.白糖、花椒油依據喜好可不放。
4.藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不幹縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。
5.紅花藕與白花藕的區分：一般來講紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；
白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。