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中秋的腳步快了大家做月餅的熱情越來越高漲了吧愛好美食的人,都會懂得這份樂趣前幾天一個剛愛上烘焙的同事還跟我我說,果然做美食是會……
喜歡這些美食嗎?
中秋的腳步快了
大家做月餅的熱情越來越高漲了吧
愛好美食的人,都會懂得這份樂趣
前幾天一個剛愛上烘焙的同事還跟我我說,果然做美食是會開心呢
先做個蛋黃酥來解饞吧
好吧,其實我好像也經常做來解饞呢
酥的掉渣的外皮,加上豆沙蛋黃餡,吃起來超級滿足呢
過程怎麼的並不複雜了
就是需要耐心一步一步來的(特別佩服那些售賣手工點心的童鞋)
不過學會做蛋黃酥
像什麼鹹肉月餅,棗泥酥之類酥皮點心的都不在話下了呢
因為沒高興熬豬油,所以這次用的是色拉油
一樣做出來很好吃呢
放涼的蛋黃酥吃的時候可以稍微烤箱加熱一下的
趁著中秋節,快點操練起來吧
預熱中秋的美味酥點【蛋黃酥】
油皮材料中筋麵粉150g,色拉油50g,溫水65g,白砂糖5g
油酥材料低筋麵粉130g,色拉油65g
表面材料蛋黃液,黑芝麻
其他材料鹹蛋黃,紅豆沙
蛋黃酥的做法
1.將油皮材料混合揉成麵糰,揉至可拉出薄膜即可,油酥材料混合均勻,蓋上保鮮膜,鬆弛30-60分鐘
2.鬆弛的時間來處理鹹蛋黃吧,蛋黃我買的是市售的,也可以直接用生鴨蛋磕。將蛋黃放入烤盤,150度,烤10分鐘即可
3.烤好的蛋黃表面噴洒一點白酒
4.將豆沙分割成22-25g一個
5.將分割好的豆沙揉圓按扁,放上蛋黃
6.慢慢收口包好,豆沙加蛋黃共35g左右
7.做好的豆沙蛋黃餡
8.將鬆弛好油皮分割成18g一個,油酥分割成12g一個
9.將油酥包入油皮里,慢慢的往上推
10.收口
11.用擀麵杖蔥中間向兩邊擀開
12.捲起鬆弛30分鐘
13.繼續垂直擀開捲起,鬆弛30分鐘
14.將鬆弛好的麵糰兩頭向中間捏緊,用擀麵杖擀成圓面片,放入豆沙蛋黃餡
15.用虎口慢慢往上收口
16.收口捏緊
17.放入烤盤,表面刷蛋黃液
18.撒黑芝麻
19.放入烤箱
20.170度,烘烤25分鐘即可
21.取出即可食用
美食小貼士
1.蛋黃可以用市售包裝的,也可以直接用新鮮鴨蛋磕。豆沙包蛋黃餡料的話大致在35g左右,如果新手不好操作的話,可以適當的做小一點的
2.麵糰的鬆弛一定要到位,這樣做出來的蛋黃酥才會酥
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