老味綠豆糕

 自古就有葯食同源的說法，綠豆具有清熱解暑的功能，採用綠豆粉為原料的綠豆糕，歷來就是中國傳統的初夏食品。且經現代食品衛生分析：綠豆富含澱粉、蛋白質、脂肪油、維生素A、B1.B2,煙鹼酸等營養成份，經常食用對人體甚有裨益，妙用甚多。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱「干豆糕」南方製作綠豆糕時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。今天製作的這款綠豆糕是典型的京式綠豆糕，紅豆沙夾餡，特別的美味。

 老味綠豆糕用料工具

 材料綠豆面(500g)白糖(240g)溫開水(50m)輔料 香油(適量)
 做法 蒸鍋分類甜品甜味蒸一小時普通難度

 老味綠豆糕的做法:

 1.準備好白糖，開水放涼。

 2.500g的綠豆面用鍋蒸30分鐘，去除豆腥味。

 3.出鍋后的綠豆面會凝固在一起。

 4.趁熱用擀麵杖壓碎。

 5.過篩。

 6.然後將綠豆面中間分出一個『坑』

 7.倒入白糖。

 8.澆入溫水和白糖融化。

 9.然後將周邊的麵粉混合起來，用手攪拌成顆粒狀。

 10.乾濕程度以能捏成團為準。

 11.再次過篩。這次過篩稍微有些費事一些。

 12.這次過篩后，綠豆糕粉就做好了。

 13.用一個方形的烤盤，底部放上一張油紙，將一半的綠豆糕粉放入烤盤中，壓平。

 14.放入紅豆沙，鋪平。

 15.再放入餘下的一半綠豆糕粉

 16.再用一張油紙，塗抹少許的香油。

 17.蓋在綠豆糕粉上，壓成光面。

 18.用蒸鍋再蒸10分鐘。

 19.蒸好的綠豆糕，去除油紙，脫模。

 20.切成方塊。稍加了點裝飾。這是傳統綠豆糕的特點。

 21.紅豆沙夾心綠豆糕，不僅美味，而且營養豐富。

 小竅門：

 底部放入油紙，有利於脫模。綠豆面，現在賣綠豆的地方基本都可以加工。買了綠豆，立等可取。自己看著壓，比較放心。