翻毛綠豆月餅的家常做法

    翻毛月餅，屬於京式月餅的一種做法，主要是一斤麵粉一斤油揉成酥，純麵粉揉成皮，皮酥混合，層層捲起，用刀豎切，皮酥便裸露在外，將其翻到底面，將餡放於上面，一捏一壓，一個「翻毛月餅」便做成了。當然主要還是因為相傳此月餅剛出爐放於桌上，輕輕拍打桌面，酥皮即能飛起如雪白鵝毛，淺嘗一口，不黏不硬，鮮香軟糯，慈禧甚愛，賜名「翻毛」。精彩推薦：月餅的做法大全

    翻毛綠豆月餅

    油皮材料中筋粉250g，玉米油70g，清水100g，細砂糖15g

    油酥材料中筋粉170g，玉米油80g

    裝飾：紅色食用色素

    翻毛綠豆月餅的做法

    1.將:油皮材料全放入攪拌盆里，麵粉圍一圈，中間放玉米油、水和糖。

    2.和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒1個小時。

    3.在案板上放入油酥材料中的的麵粉，中間挖個小坑，倒入玉米油。

    4.麵粉和油攪拌均勻下，然後用手搓均勻。

    5.也是蓋上保鮮膜，醒1個小時。

    6.油皮和油酥分別均分成18個小劑子。

    7.取一個油皮，用手壓平，包入一個油酥麵糰。

    8.用手捏緊，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

    9.取一個擀長。

    10.從一頭捲起來。再次蓋上保鮮膜醒20分鐘。

    11.將卷好的長條用手壓扁。