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烘焙中,你會不會有麵包發不起來的情況?為什麼小熊擠擠包是憋的,為什麼吐司就是不膨脹......其實這些,都與發酵有關。發酵是麵包的靈魂,如果沒有發酵好,即便麵糰本身再好,也會與好麵包擦身而過……
烘焙中,你會不會有麵包發不起來的情況?為什麼小熊擠擠包是憋的,為什麼吐司就是不膨脹......其實這些,都與發酵有關。發酵是麵包的靈魂,如果沒有發酵好,即便麵糰本身再好,也會與好麵包擦身而過。所以不要小看了發酵哦~為什麼發酵如此重要?那我們來看看:★酵母作為一種單細胞的微生物,是理想的營養源,酵母不是食品添加劑,跟泡打粉有本質上的區別,【沒有酵母,麵包死活都發不起來哦】★酵母會消耗澱粉中的糖分,產生酒精和二氧化碳。在烤麵包的過程中,二氧化碳使麵糰膨脹,形成了【麵包多空柔軟】的質地。★酵母會和空氣中的有益細菌爭奪麵粉中的糖分,產生醋酸與乳酸,會【讓麵包口感更多變豐富】。★發酵的最佳溫度是25℃-28℃,家用烤箱有發酵功能的小夥伴,最好事先測試下溫度,如果溫度過高酵母會停止生命活動甚至徹底死亡(現在知道為什麼麵包就是發不起來了吧>0
果蔬三色吐司用料工具
材料展藝麵包粉(200g)奶粉(17g)黃油(24g)鹽(3g)芒果果蔬粉(8g)輔料展藝酵母(4g) 雞蛋(1個) 細砂糖(30g)水(50g)紫薯果蔬粉(8g)
做法 電烤箱分類烘焙奶香烘焙半小時普通難度
果蔬三色吐司的做法:
1.材料展藝麵包粉:200g、展藝酵母:4g、奶粉:17g、雞蛋:1個、黃油:24g、細砂糖:30g、鹽:3g、水:50g、芒果果蔬粉:8g、紫薯果蔬粉:8g
2.製作:1.除了黃油,芒果和紫薯果蔬粉,其他材料倒一起攪拌揉成團
3.2.成團后加入自然軟化的黃油繼續攪拌揉成擴展階段
4.3.將麵糰用稱稱一下總重量,分為三等份
5.4.分別將紫薯果蔬粉和芒果果蔬粉和兩個麵糰分別揉勻
6.5.用保鮮膜將三個不同顏色的麵糰蓋上進行第一次發酵
7.6.發酵體積膨大鬆弛后,將麵糰擀成長方形的薄片
8.7.再捲成細長條,再搓一下使粗細更均勻
9.8.同樣方法將其他兩個麵糰同樣搓成細長條
10.9.用編辮子的方法將三種顏色的長條面編一起
11.10.編好把收尾捏緊,然後放進展藝25厘米的長條不粘模具里
12.11.將模具放進烤箱,烤盤下面放盆熱水,關上烤箱門進行第二次發酵
13.12.發酵模具的9分滿時,取出熱水,烤箱預熱上下火160度,烤盤放下層表面蓋張油紙烤25-30分鐘樣子至表面金黃色即可出爐,冷卻脫模即可(時間僅供參考,具體以實際操作為準)
14.完成
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