紫荊花酥

 香酥美味的點心，層次分明的外皮，包上自己喜歡的餡料，經典美味

 主料

 中筋麵粉（水油皮）80g 細砂糖5g 豬油30g 清水40g

 輔料

 油酥:中筋麵粉60g 豬油30g 餡料紅豆沙180g 蛋液少許 黑芝麻少許

 紫荊花酥的做法

 1.先做水油皮：將主料中水油皮材料分次加入清水攪拌至麵糰光滑有彈性，能揉出薄膜最好，揉出膜擀酥不容易破，揉好面后，蓋保鮮膜醒30分鐘

 2.趁水油皮鬆弛的時候，做油酥麵糰。將油酥材料混合均勻，依舊蓋好保鮮膜，注意保濕，放一邊待用

 3.把豆沙餡分成15份，都團成球，蓋保鮮膜備用

 4.水油皮和油酥鬆弛好后，將它們各分成15等份。蓋緊保鮮膜

 5.取一份水油皮按扁，把一份油酥的小球放上，一點點推，把水油皮完全包住油酥，最後收口要收緊

 6.收口向下，壓扁，用擀麵杖輕輕的擀成橢圓形(不要太用力)

 7.從下往上捲起來，你會得到一個圓柱形

 8.然後把圓柱形用手壓扁，用擀麵杖擀成長條形

 9.再捲起來，得到圖中的樣子

 10.把所有都做好了，蓋保鮮膜保濕鬆弛20分鐘

 11.鬆弛好后，取一份麵糰，如圖將拇指放在麵糰中心點，然後將兩端的小圈圈向中間折

 12.得到圖中的樣子。這一步是為了把圈圈藏起來。後面不容易漏酥而且美觀

 13.然後壓扁，可以看到小圈圈還依稀可見

 14.取一粒豆沙放到面片上包起來，收緊口，收口向下，壓扁成大圓餅

 15.用刮刀壓出3道交叉直線均分成6份

 16.用剪刀按印子剪出6片花瓣。之後用鋒利的小刀在每片花瓣上劃出2道印作為裝飾(劃破表層麵皮即可)

 17.用拇指食指捏住花瓣尾端，捏出一個小尖角，6個花瓣全都捏完

 18.都做好後放入烤盤，在花瓣中心點上蛋液，然後沾上黑芝麻作為花心

 19.放入預熱好的烤箱，160度烤20～25分鐘。這方子是白皮點心，如果想得到成品白白凈凈的酥皮就要離上火遠點，太近了容易上色，適當的時候加蓋錫紙

 烹飪技巧

 1.面要揉到出膜狀態，這樣的油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好 2.全程都要加蓋保鮮膜，防止分干 3.擀麵皮時不要太使勁 4.餡可以用其他餡料