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食材介紹主料:高筋麵粉(400克)低筋麵粉(100克)雜糧粉(30克)黑麥粉(150克)燙種(70克)天然全麥酵母種(70克)水(300克±)輔料:鹽(8克)乾酵母(10克)德式田園麵包的做法步驟:1.將所有……
食材
材料高筋麵粉(400g) 低筋麵粉(100g) 雜糧粉(30g) 黑麥粉(150g) 燙種(70g) 天然全麥酵母種(70g) 水(300g±) 輔料: 鹽(8g) 乾酵母(10g)
德式田園麵包的做法步驟:
1.將所有材料(除水)全部稱好。
2.倒入攪拌機中加水慢速攪拌2分鐘,快速8分鐘,攪拌至麵糰表面光滑有彈性。
3.室溫基本發酵35分鐘左右。
4.將麵糰分割成400g一個滾圓鬆弛30分鐘。
5.將麵糰桿開捲成圓柱形。
6.將麵糰搓成長條形。
7.用擀麵杖將麵糰的介面桿開。
8.將另一邊放入桿開的介面中。
9.將介面接緊。
10.放入烤盤以溫度30℃,濕度80%最後發酵50分鐘左右。
11.發酵好表面灑上黑麥粉。
12.劃上刀口。
13.以烤箱溫度上火210℃,下火200℃噴蒸汽烘烤30分鐘左右。
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