拿破崙格斯

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拿破崙格斯

菜系及功效:其他國家 精品主食 甜品/點心 工藝:烤

拿破崙格斯的製作材料

材料小麥富強粉445g,小麥麵粉180g

輔料:起酥油150g,雞蛋150g,全脂牛奶粉32g,奶油100g,酵母5g,玉米面(黃)30g,牛奶400g,

調料豬油(煉製)20g,白砂糖135g,鹽5g

拿破崙格斯的做法

1. 將起酥油和高筋麵粉(55g)一起攪拌均勻;

2. 高筋麵粉(70g)、低筋麵粉(70g)、冰水(95g)、白油及拌勻的起酥油一起製作酥皮麵糰;

3. 將已完成的酥皮麵糰,用擀麵棍擀成長65厘米、寬43厘米的酥皮麵皮,放入烤盤中靜置鬆弛30分鐘;

4. 在酥皮表面上戳出數個小細洞后,放入烤箱中以180℃烤至表面呈現金黃色澤;

5. 再翻面繼續烤至酥脆,再切成數片長12厘米、寬6厘米的拿破崙酥片;

6. 取高筋麵粉(320g)、低筋麵粉(80g)、細砂糖、雞蛋、奶粉、奶油、水(200g)、酵母、鹽(5g)攪拌成麵糰並做基礎發酵;

7.  麵糰分成每份約50酥刈芄燦?5份的小麵糰,並且整形為橄欖形狀的餐包並作最後的發酵;

8. 在表面上擠出網狀的奶油布丁餡料作為裝飾,放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤約15分鐘;

9. 再從麵包中間處切開,擠入奶油布丁餡並放上一片做好的拿破崙酥,表面篩上糖粉即可。

食物相剋雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

全脂牛奶粉:牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前後1小時左右,不宜吃橘子;牛奶與生魚同食會中毒;喝牛奶時不要吃巧克力,因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣,使鈣無法被充分利用。

玉米面(黃):玉米忌和田螺同食,否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。

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