自製筋道的拉麵

天氣實在是太熱了，真真的桑拿天。出去買了個菜只一小會那汗就已經順著臉頰滴答滴答了，一分鐘都不想多呆趕緊的往家竄了。回到家在空調下涼快夠了，忽然想吃麵條了，當然是自己拉出來的麵條，非常勁道的那種。說起這拉麵在西北長大的我可是有老功底了，打小會做飯那會就會做了，因我不是很喜歡吃麵條，即便會做也不是常做給家人吃，偶爾露一手就是了。

今天休息有時間就做了兩種澆頭，一葷一素，想吃哪種就吃哪種，盡量滿足家人的胃口啊！

製作：

第一步，先頜面：3人份 麵粉600g 清水260g 2g鹽

1. 將2g鹽放260g清水裡化開，慢慢倒入麵粉里一邊到一邊用筷子攪成絮狀

2. 將攪好的面和成較為光滑的團，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置30分鐘

3. 將麵糰再次揉勻，這次揉面較第一次光滑許多，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置20分鐘

4. 重複以上動作這次的麵糰就非常光滑又彈性了，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置15分鐘

5. 案板上撒薄面，將餳好的麵糰至於案板上，擀開，擀成大概0.4mm左右的薄片該是潮濕一點的布稍醒一會

6. 醒好的麵糰切成2cm寬的條，餳的時間長短完全取決於麵糰的拉伸幅度，可以先拿一小塊麵糰試一下，能很輕鬆的拉開就可以了。

7. 先用大拇指與食指配合將麵條的2 邊由上至下或由下至上捏薄，

8. 那起一根麵條的的2端，向左右拉伸，

9. 再對摺拉伸，2股變4股再次拉伸，就可以下到滾開的鍋里了，一根一根的下，大概有2—3碗的樣子，就不要下了，

10. 煮上2分鐘左右看看麵條熟了就可以撈出來了。

11. 喜歡吃過水麵的這一步就在放進涼開水裡過一下，會很勁道的。

第二步：製作澆頭：

在麵糰餳置的時間，就可以做澆頭了

素的澆頭需要：西紅柿 尖椒 黃燈籠椒 雞蛋

1. 西紅柿放開水鍋里煮一下，撈出去皮

2. 將三種蔬菜切成丁

3. 雞蛋打散炒成雞蛋碎

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