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川菜名品麻婆豆腐

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川菜名品麻婆豆腐介紹

麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。主……

川菜名品麻婆豆腐詳細內容

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麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。

材料豆腐1塊

調料豬肉末、鹽、料酒、郫縣紅油豆瓣醬、蔥、澱粉、花椒粉、胡椒粉、花椒適量

川菜名品麻婆豆腐的家常做法，川菜名品麻婆豆腐怎麼做好吃

1.豆腐用清水沖洗乾淨凈，切成方塊；如果時間允許，就加少許鹽焯水，這樣可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎；

2.肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌製備用；

3.豆瓣醬剁碎；剁碎后，成品效果會更好；4.鍋中倒入適量的植物油燒熱，將肉餡放入鍋里，用中火炒散；肉末顏色發白時，盛出；

5.鍋里留底油，炒香豆瓣醬； 6.豆瓣醬炒出紅油後放入清水（或者高湯），花椒，辣椒粉，胡椒粉煮開；

7.放入炒好的肉末、豆腐塊，蓋上蓋子中小火略煮8分鐘；

8.豆腐煮進味后，調入水澱粉，翻炒均勻；出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉、蔥花即可。

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